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卤制原料的取材众多，荤素皆有，如卤制鸭系列、鸡系列、猪系列、卤藕、卤干子、卤腐竹、卤海带、卤黄豆、脆香卤花生、卤豆腐块等等，根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆。卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气，这些香气可提神，醒脑，在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等功效，所以使用卤制原料，即满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增强食欲的目的。如果您投资几千元开一家熟肉特色食品加工店，对外零售或批发，效益将十分可观。
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